Тамалес с курицей

Как приготовить

1. 1

   Курицу без костей отварите до 74 °C, около 20–25 минут, затем разберите на волокна. Лук, томаты, чеснок и чили измельчите.

2. 2

   На 20 мл масла обжарьте лук 4 минуты, добавьте чеснок, чили и томаты. Тушите 10 минут, смешайте с курицей и посолите; начинка должна быть густой.

3. 3

   Маса харину смешайте с оставшимися 60 мл масла и солью. Влейте сначала 350 мл тёплого бульона, добавляя остальной постепенно, до мягкой массы, которую можно намазывать, но которая не течёт.

4. 4

   Нарежьте пищевой пергамент прямоугольниками около 20×25 см. На каждый нанесите тесто слоем 5–7 мм, в центр положите начинку. Заверните, соединяя края теста вокруг начинки, затем сложите края пергамента.

5. 5

   Уложите пакеты в паровую корзину, не касаясь воды. Готовьте над кипящей водой 45–60 минут, проверяя уровень воды. Тесто должно держать форму и отделяться от пергамента; начинка должна прогреться до 74 °C.

6. 6

   Дайте постоять 10 минут и разверните. Пергамент заменяет традиционные кукурузные оболочки в этом домашнем варианте.