Шарлотка с яблоками

Как приготовить

1. 1

   Разогрейте духовку до 180 °C в режиме верх-низ. Дно формы диаметром 22 см застелите пергаментом, стенки и пергамент смажьте 10 г сливочного масла. Яблоки вымойте, удалите сердцевины и отмерьте 500 г мякоти. Нарежьте небольшими кусочками толщиной около 5 мм.

   5 мин
2. 2

   Разбейте 4 яйца в большую сухую миску. Добавьте 1 г соли и взбивайте миксером, постепенно всыпая 140 г сахара. Продолжайте взбивать 7–10 минут: масса должна посветлеть, заметно увеличиться в объёме, а след от венчика — оставаться на поверхности несколько секунд.

   10 мин
3. 3

   Просейте 140 г муки и в два приёма аккуратно вмешайте лопаткой движениями снизу вверх. Остановитесь, когда исчезнут сухие участки: миксер после добавления муки не используйте. Вмешайте кусочки яблок, переложите тесто в форму и разровняйте, не утрамбовывая.

   5 мин
4. 4

   Выпекайте на среднем уровне духовки примерно 40–45 минут. Первые 30 минут дверцу не открывайте. Проверьте деревянной шпажкой участок бисквита без яблока: на ней не должно оставаться сырого теста. Если верх уже румяный, а внутри ещё сыро, прикройте форму фольгой и продолжите выпекание; время увеличится.

   45 мин
5. 5

   Оставьте шарлотку в форме на 15 минут. Затем проведите тонкой лопаткой вдоль стенок, осторожно выньте пирог и снимите пергамент. Разрежьте на шесть порций. В разрезе должны быть мягкие яблоки и пропечённый бисквит без жидких участков теста.

   15 мин