Ризотто по-милански

Как приготовить

1. 1

   Подогрейте бульон и держите горячим. Шафран залейте 50 мл этого бульона на 5 минут. Пармезан натрите.

2. 2

   Растопите 15 г сливочного масла в широкой кастрюле. Всыпьте сухой рис арборио и прогрейте, помешивая, 2 минуты.

3. 3

   Влейте один половник бульона. Готовьте на среднем огне, помешивая; следующую порцию добавляйте, когда предыдущая почти впиталась.

4. 4

   Через 10 минут добавьте шафран вместе с жидкостью. Продолжайте подливать бульон, пока рис не станет мягким с небольшой упругостью в центре, примерно 18–22 минуты от начала добавления бульона.

5. 5

   Снимите с огня, вмешайте оставшиеся 15 г масла и пармезан. Ризотто должно медленно растекаться по тарелке; при необходимости добавьте ещё горячего бульона. Подавайте сразу.