Утка по-пекински

Как приготовить

1. 1

   Используйте размороженную в холодильнике утку массой около 2 кг. Удалите потроха, обсушите кожу и посолите. Наколите только кожу в местах скопления жира, не прокалывая мясо.

2. 2

   Поставьте утку грудкой вверх на решётку над глубоким противнем. Запекайте при 180 °C около 1 часа 40 минут, сливая вытопившийся жир по мере необходимости.

3. 3

   Увеличьте температуру до 210 °C и запекайте ещё 15–20 минут для подрумянивания кожи. Температура в грудке и самой толстой части бедра должна достичь 74 °C; время уточняйте по термометру.

4. 4

   Дайте утке отдохнуть 15 минут. Нарежьте огурец тонкими полосками и подогрейте готовые тонкие блинчики.

5. 5

   Нарежьте мясо с кожей и подавайте с блинчиками, огурцом и хойсином. Это домашняя запечённая утка для подачи в стиле пекинской, без традиционной подготовки и сушки кожи.