Лимонный тарт с меренгой

Как приготовить

1. 1

   Для формы диаметром 22–24 см разотрите муку со 100 г холодного сливочного масла, 30 г сахара и солью в крошку. Влейте 40–60 мл ледяной воды, только до соединения теста. Соберите, охладите 30 минут, раскатайте и уложите в форму с бортиком.

2. 2

   Наколите дно, накройте пергаментом с грузом для выпечки. Выпекайте при 180 °C 15 минут, уберите груз и готовьте ещё 10–15 минут до сухого золотистого дна.

3. 3

   Разделите яйца на белки и желтки. С лимонов снимите немного цедры, выжмите 120 мл сока. Смешайте желтки, 80 г сахара, крахмал, сок и цедру. Прогревайте на слабом огне, постоянно размешивая, до густого крема и температуры 71 °C. Снимите с огня и вмешайте оставшиеся 40 г масла.

4. 4

   Выложите лимонный крем в выпеченную основу. Белки с оставшимися 100 г сахара прогрейте над водяной баней, постоянно размешивая, до 71 °C и растворения сахара. Дно миски не должно касаться воды. Затем взбейте до устойчивых пиков.

5. 5

   Распределите меренгу по крему, соединяя её с краями основы. Подрумяньте при 200 °C 3–5 минут, наблюдая за верхом.

6. 6

   Остудите и уберите в холодильник на 2 часа, чтобы начинка стабилизировалась. В общее время включены охлаждение теста и готового тарта.