Куриный бульон с яйцом и лапшой

Как приготовить

1. 1

   Вымойте и очистите морковь и репчатый лук. Морковь разрежьте вдоль на 2–4 части, луковицу — пополам. С курицы срежьте крупные куски лишнего жира. Сырую курицу не мойте, чтобы не разбрызгивать сок на посуду и рабочие поверхности. Подготовьте кастрюлю объёмом не менее 4 л.

   15 мин
2. 2

   Положите курицу в кастрюлю и влейте 2,5 л холодной воды. На среднем огне доведите до первых пузырьков у поверхности; это займёт примерно 20 минут. Не накрывайте кастрюлю плотно и следите, чтобы вода не закипела бурно.

   20 мин
3. 3

   Уменьшите огонь до слабого. В течение первых 10 минут снимайте появляющуюся пену ложкой или шумовкой. Бульон должен лишь слегка побулькивать: сильное кипение и частое перемешивание делают его мутнее.

   10 мин
4. 4

   Добавьте морковь, половинки лука и чёрный перец горошком. Варите 55 минут на слабом огне с чуть приоткрытой крышкой. При необходимости убавьте нагрев, чтобы сохранить редкие небольшие пузырьки. Овощи не разминайте и бульон не перемешивайте.

   55 мин
5. 5

   Пока бульон варится с овощами, приготовьте яйца отдельно. Положите 3 яйца в небольшую кастрюлю, залейте водой на 2–3 см выше скорлупы и доведите до кипения. Убавьте огонь и варите 10 минут при слабом кипении. Переложите в холодную воду на 5 минут, очистите и разрежьте вдоль пополам. Белок и желток должны полностью схватиться. Этот шаг выполняется параллельно варке бульона и не увеличивает общее время.

6. 6

   Положите лавровый лист и варите ещё 10 минут. Проверьте курицу: в самой толстой части мяса, без касания кости, термометр должен показывать не менее 74 °C. Если температура ниже, продолжайте варить до её достижения; время приготовления увеличится.

   10 мин
7. 7

   Выключите огонь. Осторожно выньте курицу и овощи. Процедите горячий бульон через мелкое сито в чистую кастрюлю, не выдавливая овощи. Лавровый лист и горошины перца уберите. Отделите готовое куриное мясо от костей и кожи, разберите на небольшие кусочки. При желании снимите часть жира с поверхности бульона ложкой.

   10 мин
8. 8

   В отдельной кастрюле доведите до кипения примерно 1,5 л воды и сварите 180 г лапши по времени на упаковке, до мягкости без разваривания. Откиньте на сито и дайте воде стечь. Одновременно верните процеженный бульон на плиту, добавьте 5 г соли, попробуйте и при необходимости досолите. Прогрейте кусочки курицы в бульоне до горячего состояния.

   15 мин
9. 9

   Разделите лапшу и куриное мясо между 6 глубокими тарелками, залейте горячим бульоном и положите в каждую по половинке яйца вкрутую. Подавайте сразу. Если готовите впрок, храните бульон, лапшу и яйца отдельно, чтобы лапша не размокала; соединяйте их при подаче.