Ингредиенты
На 6 порций · отмечайте, что подготовили
Подготовлено 0 из 6
Как приготовить
Используйте филе лосося на коже, подготовленное поставщиком для употребления без термообработки, с подтверждённой обработкой от паразитов. Разморозьте в холодильнике, удалите косточки и обсушите.
Смешайте 20 г соли, 20 г сахара и молотый чёрный перец. Укроп крупно нарежьте.
Выложите рыбу кожей вниз в пищевой контейнер. Распределите смесь соли и сахара по мякоти, покройте укропом. Закройте и уберите в холодильник при температуре не выше 4 °C на 48 часов. Через сутки осторожно переверните.
Уберите укроп и остатки смеси, промокните мякоть чистым бумажным полотенцем. Нарежьте тонкими ломтиками поперёк волокон, отделяя от кожи.
Подавайте с лимоном. Общее время включает 48 часов посола; засолка не является термообработкой и не гарантирует обеззараживание.
Как получилось?
Оцените рецепт и поделитесь опытом приготовления.
На что обратить внимание
Рыбу и морепродукты держите охлаждёнными и готовьте до плотной непрозрачной текстуры, если рецепт предполагает нагрев.
Гравлакс содержит рыбу без термообработки. Соль и домашняя выдержка не устраняют все риски сырой рыбы. Не подавайте детям, беременным, пожилым и людям со сниженным иммунитетом. При отсутствии подтверждённой подготовки рыбы выберите рецепт с приготовлением до 63 °C.
Комментарии
Расскажите, как приготовили блюдо и что изменили.