Ингредиенты
На 2 порции · отмечайте, что подготовили
Подготовлено 0 из 6
Как приготовить
Картофель нарежьте брусочками, промойте от крахмала и тщательно обсушите. Рыбу обсушите и разделите на порции.
В глубокой устойчивой кастрюле нагрейте масло до 150 °C, не заполняя её более чем наполовину. Жарьте картофель небольшими партиями 5–6 минут, до мягкости без сильного румянца. Выньте на решётку.
Отложите 30 г муки для рыбы. Оставшиеся 120 г смешайте с холодной газированной водой и солью непосредственно перед жаркой.
Нагрейте масло до 180 °C. Обваляйте рыбу в отложенной муке, окуните в кляр и осторожно опустите в масло. Жарьте порциями 5–7 минут, до золотистой корочки; рыба в центре должна достичь 63 °C.
Снова обжарьте картофель при 180 °C 2–3 минуты, до румяности. Посолите и подавайте с рыбой немедленно.
Как получилось?
Оцените рецепт и поделитесь опытом приготовления.
На что обратить внимание
Для фритюра используйте сухие продукты и термометр. Не оставляйте масло без присмотра; горящее масло нельзя заливать водой.
Рыбу и морепродукты храните в холодильнике. В рецепте с термообработкой ориентируйтесь на температуру в центре не ниже 63 °C.
Комментарии
Расскажите, как приготовили блюдо и что изменили.