Ингредиенты
На 5 порций · отмечайте, что подготовили
Подготовлено 0 из 9
Как приготовить
Используйте 250 г готового варёного риса. Маринованные виноградные листья промойте, свежие бланшируйте 2–3 минуты. Срежьте черешки.
Смешайте фарш, рис, мелко нарезанный лук, половину мяты и петрушки, посолите.
Разложите листья гладкой стороной вниз. Положите небольшую порцию начинки у основания, подогните боковые края и сверните рулетиком, без чрезмерного уплотнения.
Уложите долму швом вниз плотно в кастрюлю, залейте горячей водой почти до верхнего ряда и прижмите жаропрочной тарелкой. Тушите под крышкой при слабом кипении 40–50 минут; фарш должен достичь минимум 71 °C, из птицы 74 °C.
Йогурт смешайте с измельчённым чесноком и оставшейся зеленью. Подайте к горячей долме отдельно.
Как получилось?
Оцените рецепт и поделитесь опытом приготовления.
На что обратить внимание
Мясо готовьте до полной готовности: сок должен быть прозрачным, а куски внутри без сырого розового слоя.
Говяжий и свиной фарш прогревайте в центре минимум до 71 °C, фарш из птицы — до 74 °C. Цвет мяса не заменяет измерение температуры.
Готовый рис быстро охладите и уберите в холодильник, если не подаёте сразу. Для жареного риса используйте охлаждённый рис и прогревайте его до 74 °C.
Комментарии
Расскажите, как приготовили блюдо и что изменили.